Groenlof kan verrassend lekker worden als je de bitterheid niet probeert weg te koken, maar combineert met zoet, zuur en romigheid.
Voor 2–3 personen
Ingrediënten
- 1 flinke krop groenlof
- 1 stevige peer
- 1 rode ui
- handje walnoten
- 75 g blauwe kaas (of feta)
- 1 el honing
- 1 el appelazijn
- 1 el olijfolie
- klontje boter
- peper en eventueel tijm
Bereiding
- Snijd de groenlof in grove repen. Snijd de dikke witte kern eventueel wat kleiner; die is vaak het bitterst.
- Bak de rode ui zacht in boter en olijfolie.
- Voeg de groenlof toe en bak op redelijk hoog vuur 4–5 minuten. Laat hem iets karamelliseren.
- Voeg de peer in partjes toe en bak nog 2 minuten mee.
- Meng honing en appelazijn en giet dit erover. Nog een minuut laten pruttelen.
- Bestrooi met geroosterde walnoten en verkruimelde blauwe kaas.
- Peper erover en eventueel wat tijm.
Waarom dit werkt: de honing en gekaramelliseerde peer geven zoet, de appelazijn brengt fris zuur en de kaas maakt het geheel romig en hartig. Daardoor wordt de bitterheid van groenlof eerder interessant dan overheersend. Jonge groenlof is vaak milder. Als je een extra zachte smaak wilt, kun je de gesneden groenlof vóór het bakken 2 minuten blancheren en goed laten uitlekken.
