Kennisbank de Tuinders

  1. Home
  2. Docs
  3. Kennisbank de Tuinders
  4. Recepten
  5. Venkel tarte tatin

Venkel tarte tatin

Ingrediënten

  • 30 gr boter
  • 80 gr suiker
  • 2 flinke venkelknollen in fijne partjes
  • 3 eetlepels vers sinaasappel- of citroensap
  • 1 flinke sjalot
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 3 à 4 takjes tijm, gerist en gehakt
  • 200 gr korstdeeg

Bereiding

Giet gesmolten boter in een ronde taartvorm (geen springvorm!) tot je een laagje van 1 millimeter hebt. Strooi er suiker in, zoveel als de boter op kan nemen. Leg de venkelpartjes in de rondte in de schaal. Ze mogen overlappen, maar maak een zo vlak mogelijke laag. Druppel er citrussap over en bestrooi met sjalot, knoflook, tijm, peper & zout. Rol het deeg uit tot 3 millimeter en snijd er een iets te ruime ronde plak van. Leg de deeglap over de vulling, druk een beetje aan en vouw het overlappende gedeelte langs de randen naar binnen, zodat er rondom een randje deeg zit. Bak circa 25 minuten in een over van 180 graden, tot het deeg goudbruin is. Draai de tarte om, maar pas op voor de vloeibare hete karamel. Als de venkel nog niet helemaal gekaramelliseerd is, zet je de taart nog even goed om in de oven.

Bron: Van aardappelpuree tot zuringsoufflé. Mari Maris